Türk mutfağının en klasik, en besleyici yemeklerinden biri hiç şüphesiz şeker fasulyesi yemeğidir. Kimi etli yapar, kimi zeytinyağlı… Ama herkesin ortak noktası aynıdır: Fasulyenin yumuşacık, dağılmadan pişmesi! Eğer “Fasulyem neden sert kaldı?” veya “Neden dağınık oldu?” diye düşünüyorsan, bu yazı tam sana göre. İşte lokum gibi şeker fasulyesi yapmanın püf noktaları 👇
🌾 Şeker Fasulyesi Nedir?
Şeker fasulyesi, iri taneli, kabuğu ince ve lezzetli bir kuru fasulye türüdür. Diğer fasulyelere göre daha çabuk pişer ve piştiğinde hafif tatlımsı bir aroması olur. Özellikle Erzincan, Çorum, Tokat gibi bölgelerde yetiştirilen yerli şeker fasulyeleri, lezzetiyle fark yaratır.
🍅 Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
- 2 su bardağı şeker fasulyesi
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya karışık)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı
- 5 su bardağı sıcak su
- Tuz
- (İsteğe göre) 100 g kuşbaşı et veya sucuk
💧 1. Fasulyeyi Akşamdan Islatın
Şeker fasulyesi yemeğinin lezzeti, iyi ıslatılmış fasulyeden gelir. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, bol suya koyun ve en az 8 saat (tercihen 1 gece) bekletin. Ertesi gün şişmiş, yumuşamış fasulyeleri süzün. ➡️ Bu adım, hem pişirme süresini kısaltır hem de gaz yapmasını önler.
🍳 2. Fasulyeyi Haşlayın
Islatılmış fasulyeleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü alın. Yaklaşık 10–15 dakika kadar haşlayın, ardından suyunu süzün. (Bu haşlama suyu dökülürse yemek daha hafif olur.)
🧅 3. Soğan ve Salçayı Kavurun
Başka bir tencerede yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleşince salçayı ekleyin. Salçayı 2–3 dakika kavurduktan sonra haşlanmış fasulyeleri tencereye alın.
🔥 4. Suyunu Ekleyip Pişirin
Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte, kapağı yarı kapalı şekilde yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Fasulyeler yumuşadığında tuzunu ekleyin (erken eklerseniz fasulyeler sertleşebilir). Eğer etli yapıyorsanız, eti önceden kavurup bu aşamada ekleyebilirsin.
🫕 5. Dinlendir ve Servis Et
Şeker fasulyesi ocaktan alındıktan sonra en az 10 dakika dinlendirilirse kıvamı oturur ve daha lezzetli olur. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir, yanında pirinç pilavı ve turşu ile servis edebilirsin.
💡 Püf Noktalar
- Fasulyeyi akşamdan ıslatmak şarttır; aksi halde geç pişer.
- Pişirme suyuna tuzu en son ekleyin.
- Daha lezzetli bir tat için suyun bir kısmını et suyu veya kemik suyu ile değiştirin.
- Pişirme sırasında karıştırmamaya özen gösterin; fasulyeler dağılabilir.
- Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, yanına turşu ve pilav eklerseniz tam bir klasik Anadolu menüsü olur.
🍽️ Servis Önerisi
Şeker fasulyesi, özellikle kış sofralarının vazgeçilmezidir. Yanında pirinç pilavı, cacık, kırmızı biber turşusu ile mükemmel bir uyum yakalar. Eğer zeytinyağlı olarak yaparsan, soğuk servis edip üzerine kuru nane serpebilirsin.
🌿 Sonuç
Şeker fasulyesi sade malzemelerle yapılan ama lezzetiyle sofraları taçlandıran bir yemektir. Doğru fasulyeyi seçip, sabırla pişirdiğinde ortaya lokum gibi, mis kokulu bir yemek çıkar. Gerçek Anadolu lezzetini yaşamak istiyorsan, Yöresel Kapında’nın doğal köy fasulyeleriyle denemeni mutlaka öneririz.